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The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - John Kowalski
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John Kowalski:

The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - encuadernado, tapa blanda

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has… Más…

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The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski
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John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski:

The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - libro usado

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meatsThe art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has … Más…

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The Culinary Institute of America (Cia), and Kowalski, John:
The Art of Charcuterie - encuadernado, tapa blanda

2010

ISBN: 9780470197417

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The Art of Charcuterie - The Culinary Institute Of America; John Kowalski
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The Culinary Institute Of America; John Kowalski:
The Art of Charcuterie - encuadernado, tapa blanda

2010, ISBN: 0470197412

[EAN: 9780470197417], Neubuch, [PU: Wiley], new, Books

NEW BOOK. Gastos de envío: EUR 28.20 GoldBooks, Austin, TX, U.S.A. [71454205] [Rating: 5 (von 5)]
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2010, ISBN: 9780470197417

Hard cover, Signs of wear and consistent use., Gebraucht, guter Zustand, [PU: Wiley]

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Detalles del libro
The Art of Charcuterie
Autor:
Título:
ISBN:

0470197412


A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has escalated in this artisanal specialty. Pâtés, cured meats, terrines, and gourmet sausages are staples at upscale restaurants as well as cocktail and dinner parties. Modern charcutiers have introduced new and exciting techniques and flavors for delicious (and even healthy) charcuterie. Written by John Kowalski and the experts at the CIA, The Art of Charcuterie covers every aspect of this rediscovered culinary art: curing and brining, smoking, terrines, pâtés, sausages, herbs and seasonings, sauces and relishes, and kitchen sanitation. * Features thorough explanations of tools of the trade, kitchen equipment, and ingredients * Includes technical and nutritional explanations of all the meats used in the charcuterie kitchen and how to best prepare them * Heavily illustrated with 200 full-color photographs, including techniques and finished items The Art of Charcuterie is the ultimate companion for professionals and dedicated home cooks who want to master both traditional and contemporary techniques.

Detalles del libro - The Art of Charcuterie


EAN (ISBN-13): 9780470197417
ISBN (ISBN-10): 0470197412
Tapa dura
Año de publicación: 2010
Editorial: Wiley
388 Páginas
Peso: 1,615 kg
Idioma: eng/Englisch

Libro en la base de datos desde 2012-02-09T09:08:58-06:00 (Mexico City)
Página de detalles modificada por última vez el 2024-01-27T11:10:46-06:00 (Mexico City)
ISBN/EAN: 0470197412

ISBN - escritura alterna:
0-470-19741-2, 978-0-470-19741-7
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Autor del libro: kowalski, culinary institute, the
Título del libro: charcuterie, kowalski

Datos del la editorial

Autor: John Kowalski
Título: The Art of Charcuterie
Editorial: John Wiley & Sons
400 Páginas
Año de publicación: 2010-12-10
Peso: 1,623 kg
Idioma: Inglés
255,00 € (DE)
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213mm x 261mm x 33mm

BB; gebunden; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher; Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung; Kochen; Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik; Professional Cooking & Culinary Arts; Kochen u. Kochkunst; Hospitality; Kochen u. Kochkunst; Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe

Acknowledgments. Introduction. Chapter One: Equipment. Chapter Two: Spices, Herbs, and Seasonings. Chapter Three: Meats, Poultry, and Seafood. Chapter Four: Sanitation. Chapter Five: Curing and Brining. Chapter Six: Smoking. Chapter Seven: Forcemeats. Chapter Eight: Sausages. Chapter Nine: Condiments. Resources. Conversion Tables. Glossary. Subject Index. Recipe Index.

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