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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - libro usado

ISBN: 9783875150216

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Küchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Richter, Günter, Richter, Detlef
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Richter, Günter, Richter, Detlef:

Küchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Pasta blanda

2011, ISBN: 9783875150216

Matthaes Verlag, Taschenbuch, Auflage: 5, 232 Seiten, Publiziert: 2011T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 22796947, Verkaufsrang: 492032, Job & Karriere, Business & Karriere, Kategori… Más…

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Küchenkalkulation - Pasta blanda

ISBN: 9783875150216

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Richter, Detlef:
Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Pasta blanda

2007, ISBN: 9783875150216

Matthaes Verlag, Paperback, Publiziert: 2007T, Produktgruppe: Book, Hersteller-Nr.: 22796947, Reference & Gastronomy, Food & Drink, Subjects, Books, Matthaes Verlag, 2007

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Küchenkalkulation - Günter Richter
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ISBN: 9783875150216

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Detalles del libro
Küchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung

Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung - in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann. Küchenkalkulation - für jeden verständlich. Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt. Prof. Dr. Günter Richter: Als promovierter und habilitierter Mediziner lag der Schwerpunkt der Interessen von Prof. Dr. Günter Richter bei der Ausbildung der Studenten der Medizin in der Biochemie der Ernährung der Menschen. Dieses Fachgebiet hat er viele Jahre auch bei der Ausbildung von Studenten der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie und Nahrungsgüterwirtschaft vertreten. Später war er als Honorardozent an einer privaten Hotelfachschule tätig, wobei er vor allem die Fachgebiete Ernährungslehre und Warenkunde bei der Ausbildung von Köchen, Restaurant- und Hotelfachkräften, staatlich geprüften Gastronomen sowie von Küchenmeisterkandidaten unterrichtet hat. Detlef Richter: Detlef Richter ist Küchenmeister und diätisch geschulter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in de Küche einer privaten Hotelfachschule, der ein öffentliches Restaurant angeschlossen war. In dieser Zeit war er in zunehmenden Maße als Ausbilder und Fachlehrer für Köche sowie für Restaurant- und Hotelfachkräfte tätig, vorrangig für die Fächer Küchen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als Küchenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelküche.

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EAN (ISBN-13): 9783875150216
ISBN (ISBN-10): 387515021X
Tapa dura
Tapa blanda
Año de publicación: 2007
Editorial: Matthaes Verlag
216 Páginas
Peso: 0,613 kg
Idioma: ger/Deutsch

Libro en la base de datos desde 2007-07-15T07:14:06-05:00 (Mexico City)
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ISBN/EAN: 387515021X

ISBN - escritura alterna:
3-87515-021-X, 978-3-87515-021-6
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Autor del libro: richter günter, detlef, will richter, matthaes, true richter
Título del libro: eis, richter, küchenkalkulation, küchen, küche


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