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Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen - Antoniewicz, Heiko; Dahlbeck, Klaus
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Antoniewicz, Heiko; Dahlbeck, Klaus:

Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen - encuadernado, tapa blanda

2008, ISBN: 9783875150247

[ED: Hardcover], [PU: Matthaes Verlag], Einband leichte Lagerspuren, eine Ecke leicht angestossen, scheint ungelesen, DE, [SC: 5.50], leichte Gebrauchsspuren, gewerbliches Angebot, 275x21… Más…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Primera edición

2008, ISBN: 9783875150247

Pasta dura

Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 426010, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… Más…

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Heiko Antoniewicz:
Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - encuadernado, tapa blanda

2008

ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [SC: 0.0], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or d… Más…

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2008, ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket … Más…

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Primera edición

2008, ISBN: 9783875150247

Pasta dura

Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 358455, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… Más…

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Detalles del libro
Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen
Autor:
Título:
ISBN:

9783875150247


Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. 
Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. 
Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. 
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.

Detalles del libro - Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen


EAN (ISBN-13): 9783875150247
ISBN (ISBN-10): 3875150244
Tapa dura
Tapa blanda
Año de publicación: 2008
Editorial: Matthaes Verlag
240 Páginas
Peso: 1,197 kg
Idioma: ger/Deutsch

Libro en la base de datos desde 2008-03-13T06:50:53-06:00 (Mexico City)
Página de detalles modificada por última vez el 2023-10-15T12:25:11-06:00 (Mexico City)
ISBN/EAN: 9783875150247

ISBN - escritura alterna:
3-87515-024-4, 978-3-87515-024-7
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Autor del libro: klaus antoni, scharankov, matthaes, laß heiko, antoniewicz heiko und klaus dahlbeck
Título del libro: verwegen kochen, texturen, molekular, kochen gas, feuergehen, geschichte und technik, kochen von

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