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Endocrinología de la producción cárnica. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas. Estudio físico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear. Enzimología de la maduración. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos cárnicos. Olores y bouquet de la carne.
Detalles del libro - Avances en ciencia de la carne
EAN (ISBN-13): 9788420005485 ISBN (ISBN-10): 8420005487 Tapa blanda Año de publicación: 1984 Editorial: Editorial Acribia, S.A. 304 Páginas Idioma: spa/Spanisch
Libro en la base de datos desde 2007-09-19T13:14:36-05:00 (Mexico City) Página de detalles modificada por última vez el 2019-11-21T22:02:42-06:00 (Mexico City) ISBN/EAN: 9788420005485
ISBN - escritura alterna: 84-200-0548-7, 978-84-200-0548-5 Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados: Título del libro: ciencia carne