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Química de los alimentos - Belitz, Hans-Dieter, Grosch, Werner, Schieberle, Peter
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Belitz, Hans-Dieter, Grosch, Werner, Schieberle, Peter:

Química de los alimentos - Primera edición

2012, ISBN: 9788420011622

Pasta blanda

Übersetzer: Fernández-Salguero Carretero, José, Übersetzer: Fuente Moreno, Juan Luis de la, Übersetzer: López Lorenzo, Pascual, Editorial Acribia, Taschenbuch, Auflage: 1, 938 Seiten, Pub… Más…

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Química de los alimentos - Primera edición

2012, ISBN: 9788420011622

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Übersetzer: Fernández-Salguero Carretero, José, Übersetzer: Fuente Moreno, Juan Luis de la, Übersetzer: López Lorenzo, Pascual, Editorial Acribia, Taschenbuch, Auflage: 1, 938 Seiten, Pub… Más…

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H.D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle:
Quca de los alimentos - Pasta blanda

2012

ISBN: 9788420011622

Editorial Acribia, 2012. Paperback. New. 192 pages. Spanish language. 10.39x8.27x1.65 inches., Editorial Acribia, 2012, 6

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BELITZ:
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS - Pasta blanda

2012, ISBN: 8420011622

[EAN: 9788420011622], [SC: 54.52], [PU: Editorial Acribia, S.A.], Books

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QuÍmica de los alimentos - Pasta blanda

2012, ISBN: 8420011622

[EAN: 9788420011622], [SC: 54.52], [PU: ACRIBIA], Books

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Datos bibliográficos del mejor libro coincidente

Detalles del libro
Química de los alimentos
Autor:
Título:
ISBN:

9788420011622


La cuarta edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Se han realizado cambios más profundos y generales en los Capítulos 9 (Contaminantes), 18 (Compuestos fenólicos), 20 (Bebidas alcohólicas) y 21 (Té, cacao).


Se han añadido los temas reseñados a continuación:


• detección de BSE y D-aminoácidos,

• formación y ocurrencia de la crilamida y el furano,

• compuestos que tienen un efecto de enfriamiento,

• enzimas lácteos tecnológicamente importantes,

• lipoproteínas de la yema de huevo,

• estructura del músculo y maduración de la carne,

• alergias alimentarias,

• procesos de horneado,

• reactividad de especies de oxígeno en los alimentos,

• fitoesteroles,

• índice glucémico,

• se ha ampliado el estudio de la composición de los aromas: olorosos (piña, carne cruda de cordero, té negro, polvo de cacao, el whisky) y compuestos sápidos (té negro, cacao tostado y café).


• Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos.

• Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas


Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos.

También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación…

Detalles del libro - Química de los alimentos


EAN (ISBN-13): 9788420011622
ISBN (ISBN-10): 8420011622
Tapa blanda
Año de publicación: 2012
Editorial: Editorial Acribia

Libro en la base de datos desde 2015-02-25T15:43:22-06:00 (Mexico City)
Página de detalles modificada por última vez el 2024-03-05T06:19:19-06:00 (Mexico City)
ISBN/EAN: 9788420011622

ISBN - escritura alterna:
84-200-1162-2, 978-84-200-1162-2
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Autor del libro: grosch, jose luis lopez fernandez, gro hans, belitz, hans peter werner, werner dieter

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