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Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar preelaboraciones y poder conservar correctamente carnes, aves y caza, etc. Así como conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como tener conocimiento sobre las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos sobre carnes. Diferenciar entre los distintos tipos de especies que brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado y conservación más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos sobre la regeneración, identificando los equipos propios, conociendo las fases de los procesos, teniendo en cuenta los riesgos y controles necesarios.
Contenidos
Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Introducción al capítulo.
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
- Ubicación y distribución.
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
- Oltima generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Area de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
- Introducción al capítulo.
- Ubicación.
- Instalaciones.
- Instalaciones frigoríficas.
- Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Materias primas
- Introducción al capítulo.
- Carne.
- Carne de vacuno.
- Carnes de ovino y caprino.
- Carne de porcino.
- Carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación.
- Clasificación comercial: formas de comercialización.
- Aves de corral.
- Caza.
- Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.
Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
- Introducción al capítulo.
- Definición.
Detalles del libro - Preelaboracion y conservacion de carnes aves y caza
EAN (ISBN-13): 9788483645697
ISBN (ISBN-10): 8483645696
Tapa blanda
Año de publicación: 2011
Editorial: IC Editorial
Libro en la base de datos desde 2015-02-25T11:53:02-06:00 (Mexico City)
Página de detalles modificada por última vez el 2022-05-15T13:52:47-05:00 (Mexico City)
ISBN/EAN: 9788483645697
ISBN - escritura alterna:
84-8364-569-6, 978-84-8364-569-7
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Título del libro: cocina carne, cocina aves caza
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