ISBN: 9788483646342
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Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. HOTR0608 - Servicios de restaurante - Primera edición
2011, ISBN: 9788483646342
IC Editorial, Tapa blanda, Auflage: 1, 184 Seiten, Publiziert: 2011-10-24T00:00:01Z, Produktgruppe: Libro, 0.72 kg, Verkaufsrang: 427685, Industria y sectores económicos, Economía y empre… Más…
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Pasta blanda
IC Editorial, Taschenbuch, Auflage: 1, 184 Seiten, Publiziert: 2011-10-01T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 0.72 kg, Sozialwissenschaft, Kategorien, Bücher, Hotel & Gastronomie, Branchen & … Más…
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2011, ISBN: 9788483646342
Softcover, Spanish language. 9.29x6.38x0.87 inches., Libro nuevo, [PU: Ic Editorial]
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Caro Sánchez-Lafuente, Antonio:
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. HOTR0608 - Servicios de restaurante - Primera edición2011, ISBN: 9788483646342
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2011
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Datos bibliográficos del mejor libro coincidente
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Adquirir y actualizar los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de aprovisionamiento tanto de materias primas como materiales de un establecimiento de restauración. Conocer la normativa sobre facturas, tipos de seguimiento de control de mercancías mediante inventarios y relevés. Además conocer las reglas de montaje de un restaurante. Describir y saber montar un salón, ya sea destinado a buffet, carta o banquete. Aprender el marcaje de mesas, así como la función del personal de sala.
Contenidos
El restaurante
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
Determinación de necesidades del restaurante.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
Departamentos implicados.
Recepción y almacenamiento de provisiones
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
Registros documentales.
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
Control de stocks.
Mise en place del restaurante
Adecuación de las instalaciones.
Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
Las órdenes de servicio diarias.
Libro de reservas.
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el s
Detalles del libro - Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. HOTR0608 - Servicios de restaurante
EAN (ISBN-13): 9788483646342
ISBN (ISBN-10): 848364634X
Tapa blanda
Año de publicación: 2011
Editorial: IC Editorial
Libro en la base de datos desde 2015-02-25T11:53:02-06:00 (Mexico City)
Página de detalles modificada por última vez el 2022-01-24T04:27:48-06:00 (Mexico City)
ISBN/EAN: 9788483646342
ISBN - escritura alterna:
84-8364-634-X, 978-84-8364-634-2
Mode alterno de escritura y términos de búsqueda relacionados:
Autor del libro: antonio caro, sánchez caro
Título del libro: mise place
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